我們將魚頭剁成小塊，這樣利于魚在烹調(diào)進程中入味更透，受熱更平均，每塊魚肉都能有足足的滋味。假如是普通的家常菜館制造，用普通的魚頭風(fēng)味也不錯。

砧板：

千島湖無機大魚頭1250克宰殺制凈，斬塊，用清水漂凈血水，加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻，腌制15分鐘。

爐頭：

1.將腌好的魚頭加便宜醬30克入蒸箱蒸8分鐘至熟。

2.鍋內(nèi)入色拉油20克燒熱，下青杭椒、紅杭椒、鮮花椒各10克爆香，淋芝麻油5克，出鍋澆在魚頭上即可。

便宜醬：

鍋內(nèi)入菜子油20克，燒熱爆香蒜末、姜末各5克，下黃豆醬45克、郫縣豆瓣醬15克、海鮮醬10克炒香，下蒸魚豉油10克、黃酒30克、白糖5克拌勻即可。