運(yùn)用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料，蓋到石鍋豆腐上，酸辣開胃，十分熱賣。

資料：

主料：

南豆腐500克。

輔料：

壇子酸醬50克，金蒜10克，蔥花過量。

調(diào)料：

生抽5克。

制造：

1、南豆腐500克改成方塊。

2、將豆腐焯水后瀝干，盛入燒熱的石鍋中。

3、蓋上壇子酸醬50克，撒金蒜10克，淋生抽5克，裝點(diǎn)蔥花即可上桌。

壇子酸醬：

1、酸壇腌制而成的酸米椒100克、酸藠頭80克、酸姜40克一同剁碎成末。蒜蓉80克剁碎。

2、鍋下底油燒熱，參加蒜蓉末翻炒至微黃出香，參加壇子酸末中火煸炒平均，調(diào)入過量美極鮮味汁、生抽、雞粉，即成壇子酸醬。

關(guān)鍵：

最初不要淋太多生抽，不然顏色過深，賣相不美觀。