資料：

原料：

雞掌中寶150克、鮮茉莉花100克、黑糯米飯200克、青椒粒、紅椒粒各10克。

調(diào)料：

蒜水、鹽、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鷹粟粉、色拉油各過量。

制造：

1.用活動水把雞掌中寶沖洗凈，撈出來瀝水后用干毛巾搌干，納盆參加鹽、蒜水拌勻，泡約6小時(shí)，撈出來瀝水，另參加生粉、吉士粉、面粉和鷹粟粉拌勻后，參加少許色拉油封面，腌漬12小時(shí)待用。

2.鍋里放少許色拉油燒熱，下黑糯米飯、青椒粒和紅椒粒一同炒香，加鹽和味精調(diào)好味后，起鍋放盤里壓平墊底。

3.鍋里放色拉油燒至四成熱，下入腌好的掌中寶炸至外表金黃且內(nèi)熟時(shí)，用漏勺撈出來。等油溫升至五成熱時(shí)，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出來瀝油待用。

4.鍋里放少許色拉油燒熱，下炸好的茉莉花和掌中寶，邊炒邊加少許辣椒面、鹽、十三香和味精，翻勻后，起鍋裝在墊有熟黑糯米飯的盤里，即成。