夏日餐桌必備16道家常涼菜：清爽開胃菜譜全攻略

一、16道夏季涼拌菜菜單速覽

（附做法關(guān)鍵點，5分鐘快手搞定）

1. 涼拌黃瓜：黃瓜斜切成薄片，加鹽腌制10分鐘逼出水分，淋入香醋、蒜末、辣椒油，撒少許白糖提鮮，拌勻后冰鎮(zhèn)10分鐘更脆爽。

2. 酸辣土豆絲：土豆切細絲泡冷水去淀粉，焯水15秒后過冰水，加青紅椒絲、花椒油、白醋、鹽糖調(diào)味，酸辣開胃。

3. 涼拌海帶絲：干海帶泡發(fā)后切絲，焯水2分鐘撈出，用生抽、香醋、蒜末、香油拌勻，可加芝麻增香。

4. 涼拌木耳：木耳泡發(fā)后焯水30秒，過涼后加小米辣、蔥花、蠔油、藤椒油，拌勻后靜置5分鐘入味。

5. 涼拌菠菜：菠菜焯水1分鐘擠干水分，切段后加芝麻醬、蒜泥、生抽、糖，淋熱油激發(fā)香味。

6. 涼拌豆芽：豆芽焯水1分鐘過涼，加蒜末、香醋、香油、少許芥末醬，清爽解膩。

7. 涼拌苦瓜：苦瓜切片后用鹽腌10分鐘去苦味，加蜂蜜、檸檬汁、白芝麻，清甜微苦超解暑。

8. 涼拌西瓜皮：西瓜皮去綠皮留白瓤，切條后用鹽腌軟，加生抽、香醋、辣椒油，脆嫩爽口。

9. 涼拌金針菇：金針菇焯水1分鐘過涼，拌入剁椒醬、蒜末、生抽、香油，酸辣開胃。

10. 涼拌腐竹：腐竹泡發(fā)切段，加黃瓜絲、木耳、芝麻醬、生抽，拌勻后撒花生碎。

11. 涼拌皮蛋豆腐：嫩豆腐切塊，皮蛋切丁鋪其上，淋生抽、香醋、蒜末、香油，撒蔥花。

12. 涼拌海帶結(jié)：海帶結(jié)泡發(fā)后煮5分鐘，加小米辣、香菜、生抽、藤椒油，冷藏后更入味。

13. 涼拌萵筍絲：萵筍刨絲后加鹽腌5分鐘，擠水加白醋、糖、香油，脆嫩酸甜。

14. 涼拌茼蒿：茼蒿切段焯水10秒，加蒜末、生抽、橄欖油，淋少許熱花椒油提香。

15. 涼拌茄子：茄子蒸熟撕成條，加蒜泥、香醋、生抽、辣椒油，拌入香菜更提味。

16. 涼拌油麥菜：油麥菜切段，芝麻醬加生抽、糖、醋調(diào)開，淋菜上拌勻，可蘸食更入味。

二、8道經(jīng)典夏日家常菜詳細做法

（附口感升級技巧，新手零失敗）

1. 番茄炒蛋：酸甜多汁的下飯神器

番茄切小塊后加半勺糖腌10分鐘，炒時更易出汁；

雞蛋打散加少許料酒去腥，熱油快炒至凝固盛出；

另起鍋炒番茄至軟爛，倒入雞蛋翻炒，加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒蔥花出鍋。

2. 蒜泥白肉：肥而不膩的夏日硬菜

五花肉冷水下鍋，加姜片、料酒煮20分鐘，撈出切片；

蒜泥、生抽、香醋、糖、辣椒油調(diào)成料汁，肉片蘸食或拌勻；

可墊黃瓜絲解膩，淋少許煮肉原湯更入味。

3. 酸辣粉絲：5分鐘開胃快手菜

粉絲泡軟焯水1分鐘，過涼后瀝干；

碗中放蒜末、蔥花、辣椒粉，潑熱油激香，加生抽、香醋、糖、鹽；

倒入粉絲拌勻，撒花生碎、香菜，酸辣過癮。

4. 小炒金針菇：鮮香下飯的素菜首選

金針菇焯水1分鐘過涼，擠干水分；

肉末炒至發(fā)白，加剁椒、蒜末、生抽炒香，倒入金針菇；

翻炒1分鐘后加鹽、蔥花，淋香油出鍋，鮮嫩入味。

5. 辣椒炒肉：香辣過癮的家常經(jīng)典

五花肉切薄片，用生抽、淀粉腌10分鐘；

青椒去籽切絲，熱油炒肉片至微焦，加蒜片、姜絲；

倒入青椒翻炒，加鹽、醬油調(diào)味，炒至辣椒微軟出鍋。

6. 豬肉白菜燉粉條：夏日暖身的清淡燉菜

粉條煮軟過涼，五花肉切片炒出油，加姜片、八角煸香；

加白菜炒軟，倒熱水沒過食材，燉10分鐘后放粉條；

加鹽、醬油調(diào)味，收汁前撒蔥花，鮮香入味。

7. 涼拌豆腐絲：嫩滑清爽的營養(yǎng)小菜

嫩豆腐切細絲，焯水10秒過涼，擠干水分；

加蔥花、姜末、香醋、香油、鹽、糖，拌勻后撒芝麻；

可加黃瓜絲、胡蘿卜絲配色，口感更豐富。

8. 涼拌西瓜皮：變廢為寶的夏日創(chuàng)意菜

西瓜皮去外皮和紅瓤，切條后加鹽腌20分鐘；

擠干水分后加生抽、香醋、蒜末、辣椒油；

拌勻后冷藏30分鐘，脆嫩酸甜，解暑又解膩。

三、夏日做菜小貼士

1. 涼拌菜建議現(xiàn)拌現(xiàn)吃，避免久放滋生細菌；

2. 焯水時加少許鹽和油，蔬菜更翠綠；

3. 肉類腌制時加淀粉或蛋清，口感更嫩滑；

4. 調(diào)料可按口味調(diào)整，喜辣多放辣椒，喜酸多加醋；

5. 做好的涼菜放冰箱冷藏半小時，口感更佳。

這些菜譜涵蓋清爽涼拌、鮮香小炒、暖胃燉菜，簡單易做又開胃，讓你在炎炎夏日輕松搞定一桌美味，全家吃得過癮！