超實用蝦仁炒蛋家常做法全攻略

一、食材準備清單

1. 雞蛋：3個（磕入碗中打散成蛋液，加少許鹽攪勻）

2. 新鮮蝦仁：200克左右（去殼去蝦線，切成小塊）

3. 配菜：青豆或玉米粒50克（增加口感）、胡蘿卜1根（切?。?

4. 調(diào)味料：鹽2克、生抽1湯匙、料酒1湯匙（去腥必備）、淀粉5克（腌蝦仁用）

5. 輔料：食用油3湯匙、蔥花少許、姜末5克、蒜末5克、白胡椒粉1克、雞精少許

二、詳細烹飪步驟分解

1. 食材預處理

蝦仁加1湯匙料酒、1克鹽和淀粉抓勻，腌10分鐘去腥入味

雞蛋液里撒1克白胡椒粉，順時針攪勻備用

胡蘿卜丁和青豆用清水沖洗，瀝干水分

2. 炒香基底食材

炒鍋燒至六成熱，倒入食用油（油面微冒煙）

先下姜末、蒜末爆香，再放入胡蘿卜丁翻炒1分鐘，至邊緣微透明

3. 蝦仁快炒鎖鮮

腌好的蝦仁倒入鍋中，大火快速翻炒20秒，至蝦仁蜷曲變色

淋半勺生抽提鮮，沿鍋邊撒少許料酒，繼續(xù)翻炒均勻

4. 蛋液蓬松秘訣

把蝦仁推到鍋邊，中間倒入蛋液，輕輕晃動鍋體讓蛋液鋪勻

等蛋液邊緣凝固時，用鏟子從底部向上翻拌，炒至蛋液半凝固狀態(tài)

5. 配菜融合翻炒

倒入青豆和玉米粒，與蛋蝦混合物一起中火翻炒1分鐘

嘗下咸淡，根據(jù)口味補1克鹽，撒蔥花增香

6. 勾芡收汁技巧

若喜歡帶汁口感，可提前調(diào)淀粉水（5克淀粉+20毫升水）

沿鍋邊淋入淀粉水，邊倒邊用鏟子推攪，湯汁濃稠后立即關(guān)火

三、資深廚友實用小貼士

1. 火候控制：炒蝦仁時一定要用大火，超過1分鐘就容易變老

2. 蛋液嫩滑關(guān)鍵：炒蛋時油要稍多，蛋液下鍋后別立刻翻拌，等底部凝固再動鏟

3. 去腥組合拳：料酒腌蝦仁+姜末爆鍋，雙重去腥更徹底

4. 淀粉勾芡技巧：淀粉水要調(diào)得稀一點，分兩次淋入更易均勻掛汁

5. 口感升級法：出鍋前撒半勺溫水，蛋塊會更蓬松，蝦仁也更水潤

按照這個方法炒出來的蝦仁炒蛋，蝦仁Q彈帶鮮，雞蛋嫩滑入味，搭配清脆的配菜，無論是配米飯還是拌面都超合適，新手也能一次成功哦！