腌篤鮮的地道做法：咸鮮入味超下飯，這樣燉才夠正宗！

食材準(zhǔn)備清單

春筍：200克（選當(dāng)季嫩筍，口感更脆嫩）

咸肉：100克（肥瘦相間的最佳，咸香更濃郁）

五花肉：150克（新鮮帶皮，燉后酥而不柴）

百葉結(jié)：100克（吸飽湯汁后超好吃）

調(diào)料：料酒1湯匙、姜片5片、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙

詳細(xì)制作步驟分解

第一步：食材預(yù)處理

1. 春筍剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓾L刀塊（這樣燉的時(shí)候更易入味）；

2. 咸肉和五花肉分別切成3厘米見(jiàn)方的塊，肉塊大小盡量均勻。

第二步：關(guān)鍵焯水去雜質(zhì)

把切好的咸肉和五花肉放進(jìn)鍋中，加足量冷水（水要沒(méi)過(guò)肉塊），大火煮開(kāi)后撇凈表面浮沫，撈出肉塊用溫水沖洗干凈。這一步能去掉肉里的血水和雜質(zhì)，燉出來(lái)的湯才清澈不渾濁。

第三步：慢燉出鮮味基礎(chǔ)

另起鍋加清水，放入焯好的肉塊，再丟入姜片、淋入料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋慢燉30分鐘。這個(gè)過(guò)程中保持小火，讓肉質(zhì)慢慢燉至酥軟，湯頭也會(huì)越來(lái)越香。

第四步：加入春筍燉清香

放入切好的春筍塊，繼續(xù)保持小火慢燉。這時(shí)候能聞到筍香和肉香融合的味道，燉到春筍用筷子能輕松戳穿就可以了，大約需要2025分鐘。

第五步：百葉結(jié)吸飽湯汁

等肉塊燉到用筷子一戳就透時(shí)，放入百葉結(jié)，再燉8分鐘左右。百葉結(jié)會(huì)慢慢膨脹，吸滿鮮美的湯汁，吃起來(lái)軟嫩又有嚼勁。

第六步：精準(zhǔn)調(diào)味出鍋

最后加1茶匙生抽提鮮，1茶匙鹽（根據(jù)咸肉的咸度調(diào)整），再撒點(diǎn)雞精，攪拌均勻后關(guān)火。嘗一下味道，按個(gè)人口味微調(diào)就行，鮮美的腌篤鮮就做好啦！

老師傅私藏小貼士

春筍挑選：選筍尖鮮嫩、筍身飽滿的，切開(kāi)后橫截面沒(méi)有粗纖維的更好，這樣燉出來(lái)爽脆不塞牙。

湯汁秘訣：全程保持小火慢燉，讓肉的鮮味充分釋放到湯里，燉好的湯汁呈奶白色，濃郁得能掛住勺邊。

口味調(diào)整：喜歡更濃郁的口感，可以多加50克五花肉；想清淡點(diǎn)就少放咸肉，出鍋前撒點(diǎn)蔥花也很提香。

這樣燉出來(lái)的腌篤鮮，咸肉的咸香、五花肉的油潤(rùn)、春筍的清甜和百葉結(jié)的軟嫩全都融在湯里，泡米飯吃能連干兩大碗！家里來(lái)客人時(shí)端上這一鍋，保證被夸會(huì)做菜，趕緊試試吧~