家常豬肝湯全攻略：營養滋補的N種美味做法

豬肝湯是餐桌上經典的滋補湯品，尤其適合需要補鐵、改善貧血的人群。它不僅富含維生素A、鐵、鋅等核心營養素，搭配不同食材還能衍生出多樣風味。下面分享詳細做法及多種創意搭配，手把手教你煮出嫩滑鮮香的家常好湯！

基礎版豬肝湯：鮮滑入味的經典做法

食材清單（23人份）

新鮮豬肝：200300克（手掌大小約1塊）

土雞蛋：2個

香蔥：34根（切蔥段）

生姜：34片

調味料：食鹽、雞精（可選）、料酒1湯匙、食用油少許

8步煮出嫩滑豬肝湯

1. 豬肝去血水處理

先將豬肝切成0.3厘米薄片，放入清水中浸泡30分鐘，中途換2次水。可加半勺鹽輕輕抓洗，徹底去除殘留血水。

2. 食材預處理

蔥段分蔥白和蔥綠分開擺放，姜片切薄片。豬肝片用廚房紙吸干表面水分，備用。

3. 腌制鎖嫩

豬肝片加1茶匙鹽、半勺料酒、少許淀粉，順時針抓拌至表面微黏，腌制10分鐘（淀粉能鎖住水分，煮后更嫩滑）。

4. 煮湯底

鍋中放500毫升清水，加入姜片和蔥白段，大火煮沸后轉小火保持微沸狀態。

5. 下豬肝片

水再次沸騰時，將豬肝片逐片放入湯中，用筷子迅速撥散，避免粘連，煮1520秒至邊緣變色。

6. 蛋液勾芡

雞蛋打散成蛋液，距湯面20厘米高處緩緩倒入，同時用筷子輕攪，形成細滑蛋花。

7. 調味提香

加1茶匙鹽、少許白胡椒粉調味，關火前撒入蔥綠段，滴1滴香油增香。

8. 出鍋技巧

煮好的湯立即倒入暖湯碗，趁熱食用，此時豬肝口感最嫩。

關鍵技巧小貼士

去腥味核心：豬肝浸泡時間不少于20分鐘，切片后用料酒+淀粉腌制是去腥關鍵

火候控制：豬肝入鍋后保持大火，煮至變色立即關火，過度加熱會導致肉質變柴

口感秘訣：切片厚度控制在0.3厘米以內，薄如硬幣的豬肝更易入味且嫩滑

豬肝湯的營養價值解析

豬肝堪稱“天然補血庫”，每100克豬肝含：

血紅素鐵22.6毫克（是瘦肉的3倍），吸收率達25%，尤其適合缺鐵性貧血人群

維生素A 4972微克視黃醇當量，能緩解眼疲勞、改善夜盲癥

B族維生素（葉酸、B12）含量豐富，促進紅細胞生成

搭配菠菜、枸杞等食材后，抗氧化營養素（如維生素C、β胡蘿卜素）含量顯著提升，營養更均衡。

6種創意豬肝湯做法，一周不重樣

做法一：菠菜豬肝湯（經典補鐵組合）

食材

菠菜200克、豬肝150克、枸杞10克、姜片3片

關鍵步驟

1. 菠菜焯水10秒去草酸，豬肝用淀粉+生抽腌制10分鐘

2. 水沸后先煮豬肝1分鐘，再放菠菜、枸杞，加鹽和香油調味

做法二：玉米番茄豬肝湯（酸甜開胃）

食材

甜玉米1根、番茄2個、豬肝200克

特色做法

玉米和姜絲先煮10分鐘出甜味，再放番茄塊煮軟，最后關火前放入豬肝片（利用余溫燙熟更嫩）

做法三：豆腐菠菜豬肝湯（高蛋白低脂）

亮點

嫩豆腐與豬肝搭配，蛋白質互補，湯品更顯醇厚。菠菜焯水后與豬肝、豆腐同煮，加鹽后滴幾滴豬油提香，風味更佳。

做法四：絲瓜蝦皮豬肝湯（鮮美補鈣）

快手技巧

絲瓜去皮切滾刀塊，蝦皮泡發后與姜絲炒香，加清水煮沸，放入豬肝煮2分鐘，最后放絲瓜煮至變軟，適合夏季飲用。

做法五：枸杞葉豬肝湯（清肝明目）

季節限定

春季用新鮮枸杞葉搭配豬肝，枸杞葉洗凈后直接入湯，煮1分鐘即可，保留食材原鮮，適合肝火旺人群。

做法六：菌菇豬肝湯（鮮味升級）

食材搭配

香菇、平菇各50克泡發切片，與豬肝同煮，菌菇的鮮味能中和豬肝的腥味，無需加雞精也足夠鮮香。

不同人群的食用建議

貧血人群：每周23次，搭配維C豐富的番茄、菠菜，促進鐵吸收

孕產婦：選擇土豬肝，煮前多浸泡去除毒素，每次食用不超過100克

兒童：豬肝切碎煮爛，搭配粥品食用，建議每月34次（避免過量）

掌握這些做法和技巧，在家就能煮出一碗暖身又滋補的豬肝湯，無論是配米飯還是下面條，都是簡單又營養的家常選擇！