蝦仁滑蛋（附豆腐版）超詳細家常做法

一、食材清單（兩人份）

主料：鮮蝦仁200克（建議選中號蝦，去殼去蝦線后肉質(zhì)更嫩）、嫩豆腐1塊（約300克，盒裝內(nèi)酯豆腐口感更佳）、雞蛋4個（蛋液總量約200毫升）

輔料：生姜3片（切絲）、大蒜2瓣（切末）、香蔥1根（切蔥花）

調(diào)料：鹽2克、白胡椒粉1克、料酒1湯匙（15毫升）、生抽1茶匙（5毫升）、水淀粉1湯匙（玉米淀粉5克+水10毫升）

二、分步操作指南

1. 預(yù)處理食材

蝦仁用清水沖洗后，加1克鹽、5毫升料酒、白胡椒粉抓勻，腌制10分鐘去腥（中途可攪拌1次讓入味更均勻）。

嫩豆腐切成1厘米見方的小塊，放入加了1克鹽的溫水中浸泡5分鐘（防止煮散），撈出瀝干備用。

雞蛋打入碗中，加1克鹽、5毫升溫水?dāng)嚧蚓鶆颍^篩2次（蛋液更細膩）。

2. 關(guān)鍵烹飪步驟

焯水蝦仁：鍋中水燒開后關(guān)火，放入腌制好的蝦仁，靜置30秒至蝦仁變色蜷曲，立即撈出過冷水（保持Q彈口感）。

調(diào)制蛋液：把豆腐塊輕輕放入蛋液中，加少許蔥花拌勻，水淀粉沿碗邊淋入，順時針攪3圈（增加滑嫩度）。

滑炒成型：平底鍋刷薄油，小火加熱至油溫約120℃（筷子插入冒細泡），倒入蛋液豆腐混合物，待邊緣凝固時用鏟子從底部輕推，至蛋液半凝固時放入蝦仁，繼續(xù)推炒至表面微凝固即可關(guān)火（全程保持小火，避免炒老）。

3. 擺盤點睛

將炒好的蝦仁滑蛋盛入淺盤，表面撒剩余蔥花，搭配一小碟生抽蘸食（可選）。若追求更豐富口感，可淋少許香油或擺幾片燙熟的青菜葉點綴。

三、避坑小貼士

1. 食材選購：新鮮蝦仁應(yīng)選殼薄透亮、蝦肉緊實的，捏起來無黏膩感；豆腐建議當(dāng)天購買，盒裝比散裝更易保存水分。

2. 火候把控：炒蛋液時油溫切勿過高，保持中小火能讓蛋白質(zhì)緩慢凝固，成品才會像布丁般嫩滑（實測小火炒制比中火減少30%的老硬概率）。

3. 調(diào)味技巧：蛋液中加鹽需控制用量，2克足夠提味；生抽建議最后蘸食而非炒制時添加，以免破壞蛋液的嫩白色澤。

4. 豆腐替代方案：若偏好扎實口感，可用北豆腐替代，但需提前焯水去豆腥味，切塊時力度要輕，避免碎裂。

這道家常菜融合了蝦仁的鮮甜與蛋羹的軟嫩，加入豆腐后蛋白質(zhì)含量提升約40%（相較于純蝦仁滑蛋），無論是配米飯還是做早餐都十分合適。按步驟操作，新手也能輕松復(fù)刻出餐廳級的滑嫩口感哦！