小米面饅頭咋做才松軟？超詳細家常做法分享

一、食材準備

1. 小米粉：按需求準備適量

2. 溫水：溫度控制在3540℃左右（手感不燙為宜）

3. 干酵母：建議按面粉量的1.5%2%取用（比如500g小米粉配710g酵母）

4. 白砂糖：根據口味加12勺（增加發酵動力，也能提味）

5. 食用油：少量（約10ml，讓饅頭更滋潤）

二、手把手制作步驟

1. 和面技巧：把小米粉倒進面盆，分次加入溫水，邊倒邊用筷子攪成絮狀，再下手揉成光滑面團。這時候面團手感要像耳垂一樣柔軟，別揉得太硬哦。

2. 炒糖調色：另起小鍋開小火，倒食用油燒熱后加白砂糖，慢慢翻炒到糖融化并變成淺焦黃色（別炒糊，不然會發苦），關火放涼備用。

3. 酵母活化：把放涼的糖油倒入面團，再撒上酵母，邊揉邊讓酵母和糖油充分融合。這一步相當于給面團“注入靈魂”，揉勻后面團會更有彈性。

4. 發酵關鍵：面團蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處（比如暖氣旁、溫水鍋上方）發酵。等面團漲到原來的2倍大，用手指戳個洞不回彈，就說明發酵好了。

5. 整型分劑：發酵好的面團揉勻排氣，搓成長條后切成大小均勻的劑子，每個劑子再揉圓整形成饅頭生坯。

6. 二次醒發：把生坯放進刷了油的蒸籠，間隔2指寬擺好，蓋上籠蓋靜置10分鐘（這步能讓饅頭更蓬松）。

7. 蒸制火候：冷水上鍋蒸，大火燒開后轉中火蒸1215分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋，避免饅頭遇冷塌陷。

三、讓饅頭更松軟的小竅門

1. 面粉搭配：如果覺得純小米面太松散，可摻20%30%的中筋面粉（比如500g小米粉加100150g面粉），能增強面團延展性。

2. 水溫控制：化酵母的溫水別超過40℃，太熱會燙死酵母，太冷則發酵慢。用手腕內側試水溫，感覺溫熱即可。

3. 增香秘訣：發酵時加一勺蜂蜜或牛奶，不僅能促進發酵，還能讓饅頭帶著淡淡甜香；蒸的時候放兩顆紅棗或枸杞，口感更豐富。

四、操作注意事項

發酵環境溫度要穩定，低于20℃時可在蒸鍋里放40℃溫水，把面盆坐進去發酵，能加快發酵速度。

揉面一定要到位，至少揉10分鐘以上，面團表面光滑無顆粒，蒸出來才不會坑坑洼洼。

蒸鍋上汽后再計時，中途別開蓋，否則溫度驟降容易導致饅頭“死面”。

這樣做出來的小米面饅頭，松軟度一點不輸白面饅頭，帶著小米的清香，當早餐或主食都超合適！試試按這個方法做，保證成功率超高~