家常糖醋排骨超詳細做法：酸甜入味的下飯秘籍

一、食材準備清單（精準配比更出味）

主料：

新鮮小排500克（選帶脆骨部分口感更豐富）

生姜1小塊（約15克，拍扁更出味）

輔料調料：

大蔥1段（切斜片）、大蒜3瓣（切末）

料酒2湯匙（去腥關鍵）、生抽1.5湯匙

老抽半湯匙（調色用，別放多會發苦）

白砂糖3湯匙（根據口味可±1湯匙）

鎮江香醋2湯匙（建議用釀造醋更提香）

玉米淀粉50克（裹粉用）、清水100毫升

食用油500毫升（實耗約100毫升）

二、詳細烹飪步驟（分階段拆解技巧）

1. 排骨預處理三步法

清洗去血水：排骨用清水浸泡20分鐘，中途換水2次，沖凈表面雜質

焯水去腥味：冷水下鍋加3片姜+1湯匙料酒，大火煮沸后撇凈浮沫，繼續煮4分鐘撈出

拍粉鎖水分：用廚房紙吸干排骨表面水分，均勻裹上一層薄淀粉，抖掉多余粉粒

2. 黃金炸制關鍵要點

油溫控制：炒鍋倒油，燒至筷子插入冒細密泡泡（約160℃）時下排骨

復炸增酥脆：中火炸3分鐘至表面微黃撈出，油溫升至180℃時復炸1分鐘至金黃

3. 靈魂糖醋汁調配

調汁比例：碗中放生抽+老抽+2湯匙白糖+香醋+50毫升清水，攪勻備用

勾芡技巧：另取1湯匙淀粉+50毫升水調成水淀粉，汁煮沸后轉圈淋入

裹汁翻炒：炸好的排骨回鍋，快速翻炒使每塊都裹滿濃稠醬汁

4. 出鍋裝盤小細節

收汁程度：看到醬汁掛在排骨上呈琉璃狀時關火

裝飾提味：撒上熟芝麻或蔥花，趁熱上桌香味更足

三、資深廚娘實用小貼士

1. 排骨挑選：選豬肋排中段，每塊約5厘米長，肉質更嫩

2. 油溫秘訣：首次炸用中火保熟透，復炸用高溫逼出油脂更酥脆

3. 酸甜平衡：糖和醋的比例建議3:2，喜歡酸口可多加半湯匙醋

4. 淀粉技巧：拍粉前一定要吸干水分，否則炸時會濺油

5. 替代方案：沒有香醋可用陳醋+1湯匙蜂蜜調整風味

這樣做出的糖醋排骨，外皮酥脆裹著亮晶晶的醬汁，咬開后肉質鮮嫩多汁，酸甜味剛好中和肉的油膩。無論是周末給家人露一手，還是招待朋友做硬菜，都是零失敗的經典選擇。掌握這些小技巧，你也能做出飯店級別的糖醋排骨啦！