手搟面制作全指南：從和面到煮面的地道技法

一、基礎食材與配比清單

中筋面粉500克（普通面粉即可），溫水250毫升（依面粉吸水性微調），食鹽5克（約1小勺）。

二、和面醒面全流程：讓面團煥發筋道靈魂

1. 面粉預處理：把面粉倒入面盆，撒入食鹽拌勻。溫水要分次緩慢倒入，邊倒邊用筷子快速攪動，直到面粉結成絮狀小團。

2. 揉面關鍵：將絮狀面團反復揉搓1015分鐘，直到表面光滑不粘手。這一步得用巧勁，讓面粉充分吸水形成面筋，面條才夠彈牙。

3. 醒面技巧：揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置2030分鐘。醒面能讓面筋松弛，后續搟面更省力，面條口感也更細膩。

三、搟面切面實操：薄如紙、細如絲的秘訣

1. 搟制要點：醒好的面團再揉勻，撒上干面粉防粘。用搟面杖從中心向四周推搟，不斷轉動面團，確保面片厚薄均勻。搟到約0.3厘米薄時，就可以準備切面了。

2. 切面手法：把面片折疊成多層，用刀切成粗細均勻的面條（寬度隨個人喜好，常見約3毫米）。切好后輕輕抖散，撒些干面粉防止粘連。

四、煮面調味攻略：鎖住Q彈口感的關鍵

1. 煮制技巧：水燒開后下面條，用筷子輕攪防粘。等面條浮起后再煮12分鐘，喜歡軟一點的可以多煮半分鐘。

2. 過水冷激：煮好的面條立即過冷水，能讓表面收緊，吃起來更爽滑。瀝干后可搭配炸醬、麻醬、蔥油等調料，再配上黃瓜絲、豆芽等配菜，風味十足。

五、進階小貼士：避坑指南與保存技巧

面團揉至光滑是筋道的基礎，若粘手可補撒少量面粉。

搟面時案板和搟面杖都要撒粉，尤其是面片邊緣容易粘連。

暫時不吃的面條可撒干粉后裝入保鮮袋，冷藏保存3天，冷凍可放1個月，煮前無需解凍。

相較于機器面，手搟面的靈魂在于手工揉制的層次感。從面粉與水的融合到面條入鍋的咕嘟聲，每一步都藏著家常的溫度。掌握這些細節，在家也能做出一碗帶著麥香、嚼勁十足的地道手搟面，讓簡單食材變身舌尖上的溫暖美味。