蒜香小龍蝦超詳細家常做法：手把手教你做出餐廳級美味

一、食材準備清單（精準配比更出味）

1. 鮮活小龍蝦：600克左右（建議選個頭均勻、蝦鉗有力的新鮮貨）

2. 大蒜：整頭去皮（約50克，剁成蒜末后香氣更濃郁）

3. 生姜：15克切片（去腥效果比姜絲更直接）

4. 干辣椒：58個剪段（根據吃辣程度調整，能增加復合香氣）

5. 料酒：2湯匙（約30毫升，選用釀造料酒去腥更徹底）

6. 生抽：1.5湯匙（提鮮調色，建議用生抽而非老抽）

7. 白糖：1茶匙（約5克，中和辣味平衡口感）

8. 食鹽：少許（約3克，最后調味時按口味增減）

9. 食用油：100毫升（菜籽油更香，油溫控制是關鍵）

10. 清水：500毫升（煮蝦用，沒過食材即可）

11. 香料組合：花椒15粒、八角1顆、桂皮1小段、香葉2片、草果1個（拍破去籽）、陳皮5克（提前泡軟）

12. 啤酒：330毫升罐裝（去腥增香效果顯著，比傳統清水更提味）

二、分步烹飪實操指南（附避坑技巧）

1. 小龍蝦深度清潔處理

先把活蝦倒入清水盆，加2湯匙料酒和3片生姜，靜置10分鐘讓蝦吐凈泥沙。接著抓住蝦尾中間的尾翼擰下蝦線，用牙刷刷洗蝦腹褶皺處。冷水下鍋，放剩余姜片和1湯匙料酒，大火煮至水沸后再煮2分鐘，撈出過涼水瀝干（這樣處理蝦肉更緊實）。

2. 香料爆香黃金法則

炒鍋燒至冒煙后倒油，降溫到五成熱（插入筷子周圍冒小泡），先下姜片炒出香味，再倒入蒜末（留1/3最后用）、干辣椒段、花椒粒，轉小火慢炒1分鐘。接著放入八角、桂皮等香料，繼續炒至蒜末邊緣微黃（此時滿屋都是蒜香，千萬別炒糊）。

3. 蝦肉入味關鍵步驟

把處理好的小龍蝦倒進炒鍋，大火翻炒至蝦殼變紅，沿鍋邊淋入1湯匙料酒。然后倒入啤酒沒過食材2/3，加生抽和白糖，大火煮開后轉小火燜煮15分鐘（期間翻動2次讓入味更均勻）。最后開大火收汁，留少量湯汁裹住蝦身，撒上剩余生蒜末翻炒10秒即可關火。

三、資深廚友私藏小貼士

1. 安全處理：抓蝦時捏住背部蝦殼，避免被鉗子夾傷（親測有效！）

2. 蒜末處理：分兩次下蒜末，生蒜末最后放能保留更濃郁的蒜香

3. 火候控制：炒香料必須用小火，否則蒜末容易焦苦影響口感

4. 調味秘訣：收汁時嘗一下湯汁，咸淡比平時吃菜略重一點，蝦肉才夠味

5. 保存技巧：放涼后用密封盒裝好，冷藏可保存2天，再次加熱時加少許啤酒更入味

6. 口感升級：出鍋前撒一把白芝麻和蔥花，顏值和香氣都能提升一個檔次

這樣做出的蒜香小龍蝦，蝦肉帶著濃郁的蒜香和香料香，湯汁用來拌面更是一絕！新手跟著步驟做也能輕松成功，周末約上朋友在家小聚，端上這盤硬菜絕對驚艷全場~