主料：

鮮豬手500克。

輔料：

仔芋兒 400克，老姜10克，大蔥20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青檸檬半個，鮮花椒20克，小蔥15克。

調料：

鹽，味精，雞精，料酒過量，黃辣椒醬20克，幺麻子藤椒油20克，色拉油100克，豬油50克，鮮湯1500克。

制造：

1、鮮豬手洗凈斬成塊，下開水鍋中，參加過量料酒，焯盡血水起鍋備用。

2、將仔芋兒切成滾刀塊，其他輔料切成粒，小蔥切末，青檸切片備用。

3、酸湯料炒制：炒鍋上火，下入色拉油和豬油燒熱，下姜、蔥、蒜末炒香，參加黃辣醬炒香出色，再參加余下輔料炒香出味，起鍋涼冷，用攪拌機打碎備用。

4、鍋內參加鮮湯，倒入打好的酸湯料，大火燒開，小火煮5分鐘，濾去渣子，放入豬手，加鹽、味精、雞精、青檸片，倒入高壓鍋內，上氣后煮15分鐘，放氣后參加仔芋兒，再蓋蓋小火壓3分鐘，放氣開蓋后淋入藤椒油，裝入陶制器皿，撒上蔥花即成。