傳統的“香酥小刀魚”是將刀魚炸好后配椒鹽上桌，此菜配上了香椿芽，豐厚菜肴口味的同時，還提升了菜品層次。

制造流程：

1、小刀魚洗凈后參加過量料酒、鹽腌至入味，里面拍上一層面粉，入五成熱油炸至微黃色撈出，待油溫降低至七成熱，下入炸過的刀魚復炸至金黃色時撈出控油。

2、香椿芽汆水過涼備用；心里美蘿卜改刀成絲。

3、走菜時盆內下香椿芽50克、炸好的小刀魚100克、蘿卜絲30克，調入蒜末5克、料酒5克、生抽5克、味精2克拌勻，淋上少許蔥油，裝清點綴后即可上桌。