原料：

草魚或烏江魚一條（約重1000克），雞腿肉450克，蔥丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。

調料：

A料（高湯100克，白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克）

干辣椒段15克，花椒8克，蔥姜水80克，鹽、淮鹽、料酒、醬油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各過量。

制造：

1、將魚宰殺治凈，從魚背處下刀去掉內臟，縱向斬為兩半（魚腹相連），魚身兩側打上一字刀。

2、處置好的魚抹一層淮鹽，放入料盒中，參加蔬菜碎（蔥段、胡蘿卜塊、芹菜段、香菜等）腌制1小時。

3、雞腿肉切成丁，歸入盆中，淋入蔥姜水，不斷攪打至雞肉吸收，然后調入過量鹽、料酒、醬油、蛋清、水淀粉抓勻上漿，封上麻椒油靜置半晌，然后入三成熱世故散。

4、高湯歸入碗中，加A料調成宮保汁。

5、將腌好的魚放入烤夾，置于炭火上烤15—20分鐘至熟（半途刷色拉油）， 放入托盤。

6、凈鍋下一半宮保汁熬開、攪濃，起鍋淋到烤魚四周。

7、鍋下底油燒熱，參加干辣椒段炸至棕白色，再放入花椒炸香，隨后下蔥丁、姜丁煸香，倒入雞丁翻炒平均，再烹入剩余的宮保汁疾速翻炒平均，最初撒入油酥花生米，調少許油辣椒，起鍋蓋到烤魚上，即可上桌。