原資料

主料：

三年以上老鵝1只（約3.5千克）。

調料：

淮鹽300克，A料（白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5個），B料（雞湯5千克，鹽10克，雞汁15克，冰糖5克，雞油2.5千克），蔥段、姜片各50克，花雕酒30克。

制造步驟

1、將老鵝制凈，控凈血水，用淮鹽里外涂抹平均，腌制4小時，入燒開的沸水，加蔥段、姜片、花雕酒煮5分鐘，撈出入冰水鎮涼，撈出控凈水，風干3小時；

2、將A料入沸水煮5分鐘，撈出用紗布包裹；

3、將晾好的老鵝、A料包、B料小火煮70分鐘，冷涼后改刀成條，即可裝盤。

淮鹽：鹽24包（500克/包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香葉粉各10克，花椒粒60克小火炒制20分鐘，至出香，自然冷卻即可。