羅望子汁炒蝦仁，顏色紅亮酸甜味

這道菜改進自“茄汁大蝦”，將普通番茄醬晉級為便宜的羅望子汁，使蝦仁帶下水果自然的酸香；更重要的是，此菜制造進程中不加一滴油，其紅亮的顏色完全來自于羅望子汁，無油少鹽，成菜更安康。

原料掃盲

羅望子：

又叫酸角，是產(chǎn)自寒帶的一種植物，其表面相似“豆莢”，捏開棕色的外殼，便能看到外部紅棕色的果實。其果肉有一股誘人的酸甜味，既可直接食用，又能做成調味醬烹制菜肴。餐廳所用的羅望子運來時已去掉外殼，進貨價13元/斤。

制造流程：

1、大蝦仁10個（共500克）洗凈瀝干，兩面拍粉，下入六成熱油炸1分鐘至外表金黃，撈出瀝油備用。

2、鍋入羅望子汁40克，加菠蘿條、紅菜椒段各40克小火煮1分鐘，放入炸過的蝦仁翻勻，勾薄芡、淋明油即可出鍋裝盤。

羅望子汁制造：

羅望子放入清水泡軟，重復揉搓將果肉“洗”上去，濾去果核，將果肉放入攪拌機打碎成泥，每500克果泥加清水1000克一同放入小鍋，放入番茄醬200克小火熬濃，關火濾去渣滓即成。