鰻魚新做法：

身披“黃金甲” 腰圍“藤椒汁”

此菜一改鰻魚燒、燉、烤的做法，將其拍粉炸成金黃色，擺盤后再淋上一層便宜藤椒汁，鰻魚外酥里嫩，醬汁咸香清新。

制造流程：

1、海鰻魚500克宰殺治凈，去頭、去骨，在不帶皮一側平均地打上十字花刀，再改刀成片，加鹽、料酒、蔥姜汁、白胡椒粉抓勻腌制10分鐘，取出用凈布吸干水分，在外表薄薄地拍層生粉，下入七成熱油炸至金黃，撈出瀝油裝盤。

2、鍋入熟香菜籽油10克燒至五成熱，下入姜末、蒜末各10克爆香，放入鮮藤椒碎15克、青二荊條辣椒丁、紅小米辣丁各25克炒出香味，添鮮湯30克，加蠔油4克攪勻，調入過量鹽、雞精、味精，勾薄芡，淋藤椒油8克，起鍋淋在鰻魚上即成。