在山藥中參加銀杏，一是為了搭配菜品顏色，二是使菜品食材品種豐厚，目前此菜位于店內旺銷菜排行榜前10名，創作這個菜的廚師也取得了店內嘉獎。

原料：

鐵棍山藥400克，鮮銀杏80克。

調料：

日本燒汁30克，生抽5克，老抽4克，糖15克，味精5克，清水30克。

制造：

1、鐵棍山藥去皮洗凈，切成寸段，入沸水焯至六成熟，撈出拍淀粉；銀杏飛水至熟。

2、鍋下寬油燒至六成熱，下入山藥先炸定型，再用小火浸炸至熟，最初降低油溫逼出油份，倒起待用。

3、鍋留底油，下入一切調料攪勻，下入銀杏翻勻后，參加炸好的山藥，中火裹勻醬汁后，大火收汁，再勾一點薄芡即可盛入燒熱的砂鍋內上菜。

關鍵：

此菜最初必然要勾芡，不然成菜發烏、不亮。