什么是特征菜？什么是招牌菜？生意門庭若市你店被主人認可的菜都可以是特征菜，生意門可羅雀就算你以前在別店做的巨匠級的口碑極佳的特征菜，不被主人群眾認可的，也是渣滓菜！ 

這款包子有點相似山東的醬肉包，炒香醬料調(diào)肉餡，用老面加干面蒸包子，宣軟醬香。 

原料:

五花肉丁1千克，豬肉松250克，面粉500克，老面100克。 

調(diào)料:

熟豬油100克，A料（姜末、蒜末各60克，青椒丁100克，甜面醬50克，海鮮醬、叉燒醬各30克），鹽、雞精各20克，食用堿5克，花生油6克。 

制造辦法： 

1.鍋入熟豬油燒至五成熱，入切好的五花肉丁，加A料炒香，加清水100克小火炒2分鐘，入鹽、雞精調(diào)味，待醬香味充沛溢出，收汁，最初參加豬肉松拌勻。 

2.面粉參加40℃的溫水250克、食用堿、老面和成面團，蓋上濕布發(fā)2小時，將其揉搓潤滑，揪成每個40克的劑子，淋上花生油，揉勻后搟成直徑8厘米的皮，包入餡料25克，將面皮收口制成生坯，放入發(fā)酵箱靜置30分鐘。 

3.將制好的生坯放入蒸屜，大火蒸20分鐘即可。