火焰醉鵝十分盛行，很多冤家都在問這道菜的做法，特別是醬料的做法。為滿足大家的需求，明天就將這道火焰醉鵝，最新晉級版本的制造辦法收費通知大家。 

這道火焰醉鵝的一個特點就是，鵝肉參加便宜醬料燉制進程中，烹入了足量的特制糯米酒，用打火機將酒撲滅，登時間火苗升起，香味隨之分發出來。這是一個頗能調動就餐氛圍的燉涮鍋產品。關于求新求變的年老食客來說，這種菜不只值得品味，更值得拍圖、拍視頻后發送到微信冤家圈里。 

初加工： 

1.取宰殺制凈的嫩仔鵝1250克洗凈，剁成4厘米-5厘米見方的塊，沖洗去掉血水但不要漂水。 

2.取便宜的醬料150克跟鵝塊混合平均，腌制20分鐘-30分鐘即可。 

3.冬瓜去皮，切成厚0.6厘米的大片；青尖椒洗凈，切成滾刀塊。 

熟處置： 

將裝置在餐桌上的鍋燒熱，淋入便宜香料油100克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各10克，蒜子15克，中火炒出香味，下入提早腌好的鵝塊，用高火煸炒至鵝肉出油，此時倒入特制的糯米酒350克，蓋上蓋子燜制10秒，揭蓋，用打火機將酒撲滅，此時火焰升起。點火后糯米酒大約熄滅20秒-25秒，火滅后放入冬瓜片300克、尖椒塊200克、大蔥段20克、干辣椒6個、八角1顆，持續蓋上蓋子，燜制3分鐘-5分鐘，揭蓋食用即可。 

主人吃完鵝肉后，可以往鍋內參加一些湯料（也可以是清水）和少許便宜的醬料燒開，依據食客的愛好，點涮料（比方金針菇、藕片、豆腐、油麥菜等）涮食。 

秘制醬料： 

取味達美壓鍋醬6瓶（630克/瓶），天津產甜面醬、東古蠔油各6千克，海天海鮮醬1.5桶（7千克/桶），東古生抽、料酒各2.5升，捍衛爾牛肉汁1千克，勁霸雞汁1.5千克，李錦記蒸魚豉油1大桶（1.9升/桶）混合平均，倒入鍋內小火漸漸熬制，待醬料比擬濃稠時，可以放入過量濕淀粉勾芡。 

自熬香料油： 

鍋內放入色拉油250克，燒至四成熱時，放入大蒜子100克、八角20顆，小火漸漸熬香，待蒜子變成淺黃色時，再放入蔥段15克、姜片10克，持續小火炸至蒜子變成金黃色，關火，過濾油脂即可。 

注：糯米酒要運用高度的，不然點不燃，這種酒有個十分突出的特點，經過熄滅后只要香味而沒有酒味。切勿運用高度白酒，高度酒經過熄滅后，酒味十分重，甚至會影響到鵝肉的風味。