制造：

1、把鵝掌投入沸水鍋里先汆一水，撈出來瀝水后納盆，參加少許老抽拌勻，再投入七成熱的油鍋炸至外表膨松起泡，出鍋瀝油后放入鹵水桶鹵至軟糯。

2、鍋里放少許色拉油燒熱，下豬五花肉丁炒至出油時，放入泡椒末、洋蔥丁、蔥白顆、姜顆、香菇丁、冬筍丁和芽菜末，炒香出色時摻入過量鮮湯，接著放入鹵好的鵝掌，大火燒開便改小火收汁，其間放入醪糟汁、料酒和雞粉調好味，待收至鍋里汁干時淋入香油，出鍋裝盤即成。