回鍋肉又叫“熬鍋肉”，它的來源與官方祭奠有關，因百姓將煮熟的豬肉敬獻先祖后，再參加蒜苗豆瓣回鍋炒制而得名，因循至今已無數百年歷史，濃郁鮮香、色澤紅亮，讓人一吃難忘。

原料：

煮熟的豬后腿二刀肉片300克。

輔料：

蒜苗梗150克，蒜苗葉50克。

調料：

鹽2克，永川豆豉、甜面醬、大王醬油、雞精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫縣豆瓣15克，泡紅辣椒碎5克。

制造流程：

1、一切調料倒入碗中兌成料汁。

2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、卷曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。

制造關鍵：

1、選擇肥三瘦七的帶皮豬后腿肉，煮肉時要在水中參加蔥、姜去腥，先小火煮15-20分鐘，關火再泡40-50分鐘，讓肉塊充沛吸入水分，之后撈起放入托盤，壓上重物使肉塊劃一，入冰箱2-3℃凍2-3小時，最初取出改刀成片即可。

2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小時以上再運用，這樣豆豉顏色更亮，且炒制后外表不易焦糊。

回鍋肉出身市井，人人可做，家家能炒，它還以驚人的容納性和親和力依物就料、自在組合，成就了千姿百態的回鍋肉家族，其中為人熟知的有青椒回鍋肉、干豇豆回鍋肉、鹽菜回鍋肉，還可搭配韭菜花、蓮斑白、洋蔥、仔姜，甚至連鍋盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜，既豐厚口味，又能飽腹。