打荷：

將上等五花肉500克冷水下鍋，大火燒開后，焯水2分鐘，撈出。

爐頭：

1.起鍋，加清水1千克，下入五花肉，桂皮、雞精各50克，鹽150克，八角4只，一同煮30分鐘，待其成熟后，將五花肉取出，切成5毫米厚的片。

2.將金針菇150克飛水后，墊入盤底，下面放上切好的五花肉片，將線辣椒50克串成串，入微波爐里烤香后取出。

3.荷葉餅8個蒸熟，將便宜味汁50克澆在五花肉上，并淋入蔥油5克裝盤，上桌時，再將野山椒10克裝入小碟中即可。

便宜味汁：

東古一品鮮、海南黃燈籠椒醬各30克，將二者調在一同即可。

特征：

如今的人們都考究吃養分安康的菜品，盛行返璞歸真，我將幾種罕見的蔬菜搭配在一同，加上便宜的味汁停止烹制，成菜口感香濃。之所以叫它知青下鄉菜，是由于它讓我想到了知青年代的質樸，同時本菜也是比擬旺銷的菜品之一。