把羊外腎（即羊睪丸）治凈，逐一剖開并剞菊花花刀，改刀成小塊入盆，經屢次漂洗除去膻味，再納碗加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味，待投入沸水鍋里汆至卷曲翻花時，倒出來瀝水。另把鮮香菇切成小條，在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。

凈鍋里放油燒熱，下姜末、蒜末、泡椒節和少許的豆瓣醬炒香后，才順次倒入洋蔥條、香菇條、西芹顆和羊腎翻炒勻，摻入過量清水并加鹽、白糖、味精，燒至入味時勾薄芡，淋一點豆瓣油便起鍋裝盤，撒些香菜節即成。