批量預制：

1、南瓜去皮，切成方塊后修成圓球（也可以借助挖球器），入六成熱油炸至外皮焦香。

2、精排骨切成小塊，無需拍粉，入六成熱油炸至外焦里嫩。

3、鍋留底油燒熱，參加八角2個、桂皮2克、香葉1片、蔥段、姜片各過量煸炒出香，打出料渣，參加白糖100克、白醋100克、老抽5克熬至化開，參加排骨塊250克翻勻，添加清水，視狀況調入少許紅曲米水和鹽，大火燒開轉小火煨8分鐘，放入南瓜球150克，持續煨至湯汁稀少稀薄時起鍋，裝入盤中即可上桌。

制造關鍵：

由于添加了白糖，因而燒時要開小火，并時辰留意鍋內狀況，避免糊底。