燒椒味烤魚是吳巨匠比來推出的新味型，將川菜的燒椒醬與烤魚相結合，成菜帶有一股燒椒的糊香鮮辣，好吃得基本停不上去。

制造流程：

1、鯉魚或草魚宰殺治凈，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，擺入墊有洋蔥絲、西芹段的烤盤中。

2、青二荊條辣椒放入烤夾，置于炭火上燒至起糊斑，撕掉外皮后取一局部切段，剩余的剁碎，拌入過量蠔油、辣鮮露、鹽即成燒椒醬。

3、鍋下糊辣油150克燒熱，參加青、紅椒圈、洋蔥絲各過量炒香，下燒椒醬200克、燒椒段50克翻勻熬香，參加黃瓜條100克，調入少許鹽、味精、白糖、麻辣雞鮮膏攪勻，澆一勺清水或鮮湯濃縮并熬開，再淋50克糊辣油，蓋在盤中的烤魚上。

4、鍋下少許底油，參加紅泡椒段15克炒香，蓋在烤魚上，帶火即可上桌。

糊辣油的熬制辦法：

鍋下色拉油燒至六成熱，放入小香料（姜片、蔥葉、香菜梗、洋蔥等）炸至焦干，撈出料渣后放入干紅燈籠椒（一切為二）、干紅二荊條辣椒（切成段）、紅花椒、青花椒、八角小火不斷浸炸，至辣椒變糊出香時迅速關火，倒入盆中，過濾掉渣子即成糊辣油。

制造關鍵：

1、熬制糊辣油時，待辣椒表皮剛剛變黑出糊香時立刻離火，不然辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。

2、熬制糊辣油時必然要搭配一半的干紅燈籠椒，其顏色紅艷，熬出的糊辣香味極濃。

3、糊辣油需當天熬制當天用完，不然香味會揮發、流失。 

試制體驗：

我依照原配方試制了此菜，椒香濃郁、香辣適口，效果很好，我建議可調入少許花生醬，能增加燒椒的沖味，辣度愈加柔和。