原料：

鴨胗8 個芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各過量

制法：

1.先把鴨胗切成兩半，辨別片去兩側的白色筋膜，放進冰箱里凍至稍變硬后，取出來順長切成厚約0.3厘米的片（深至1/5處，底部不切斷）。

切完后調轉90度，再切相反的厚度和深度，切5 刀再完全切斷，即成菊花形的鴨胗。

2.依法全部切完后納盆，參加過量的鹽、料酒和淀粉拌勻待用。

把芹菜切成短節(jié)，泡椒切成馬耳朵節(jié)，姜和蒜則切成片。另把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，調勻成味汁待用。

3.鍋里放色拉油燒熱，投入干花椒、泡椒節(jié)、姜片和蒜片炒香。

4.等下腌好的菊花胗疾速炒至變色時，投入芹菜節(jié)翻炒，其間烹入調勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤。

小貼士：

鴨胗兩側的白色筋膜必然要片凈，不然成菜后嚼不動；鴨胗處置潔凈后，放入冰箱稍凍，可以降低刀工的難度；鴨胗下鍋翻炒時，必然要急火快炒，若是火候稍過，成菜口感就欠佳。