此菜參加了子彈頭紅泡椒，寓意紅紅火火，不祥如意。雖然泡椒墨魚仔在酒樓飯店曾經(jīng)盛行多年，但是既美觀又好吃，還是很合適在節(jié)日宴席上呈現(xiàn)。

食材：

墨魚仔400克 青筍頭250克 蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克 鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各過量

大廚指點：

1.把墨魚仔洗凈后放入加了料酒的水鍋中泹一下；青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時撈出。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。

3.往鍋內(nèi)放入墨魚仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節(jié)和芹菜節(jié)，勾薄芡。即可。