原料：

兔頭的凈仔兔750克。

調料：

色拉油1.5千克（約耗550克），上好的干花椒75-100克，干七星椒節1千克，郫縣豆瓣、刀口辣椒各50克，蒜泥、鹽各10克，味精、雞精、花椒面各5克。

制造：

1.兔子洗凈，切成2厘米見方的小塊；鍋內放入色拉油1千克，燒至七八成熱時，放入兔丁，大火速炸至兔肉外表酥香，撈出控油。

2.另起鍋，放入色拉油500克，燒至三四成熱時，放入干花椒和七星椒節，中火煸炒至辣椒酥香，下入郫縣豆瓣炒平均，下入兔丁，大火翻炒20秒，撒入刀口辣椒、蒜泥，翻勻后注入清水600克，大火收汁，待水分收干后，下入鹽、味精、雞精、花椒面翻勻，出鍋裝入容器內。

發問：

制造冷吃兔，需求這么多油脂和七星椒嗎？

答復：

是的，這道菜就是辣味要特別重，這樣搭配啤酒一同食用，才叫過癮。油分必然要多，兔丁吸收了足量的油脂后，香味才干更濃郁。