原料：

土鴨1只（毛重1500克），鮮橘皮絲15克。

調(diào)料：

腌料（蔥段、姜片、料酒各20克，鹽8克）

鹵水1千克，干紅辣椒25克，芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（約耗50克）。

制造：

1、土鴨宰殺治凈，切成重25-30克的大塊，沖水30分鐘，參加腌料腌漬30分鐘，焯水。

2、將鴨塊放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵10分鐘，離火浸泡5分鐘，撈出控湯。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時，放入鴨塊，小火浸炸至色澤金黃，取出控油。

4、鍋內(nèi)放入橘香油，燒至五成熱時，放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、干紅辣椒爆香，下入鴨塊、辣鮮露、芝麻，大火翻拌平均，出鍋裝盤即可。

特征：

鴨子做菜很罕見，這道菜用特制的橘香油烹調(diào)出異乎尋常的舊式鴨子菜，別致的口味讓菜肴有了新的賣點。

橘香油：

色拉油250克燒至三四成熱，放入鮮橘皮50克，蔥段、姜片各25克，浸泡5分鐘，過濾取油即得。