銷售特征：

海泥鰍是一次我去海鮮市場進貨時，一位冤家引見給我的食材。海泥鰍多用來作為喂魚的飼料，其外形是扁的，口感很嫩，我將其拍粉炸制后，搭配香辣脆烹調，干香脆嫩。

砧板：

海泥鰍250克，用手擠出腸等雜物，洗凈，加鹽5克，料酒、圓蔥、芹菜各10克，拍碎的姜一小塊拌勻，腌制1小時。

爐頭：

1、鍋內下色拉油500克，燒至五成熱，下糯米鍋巴20克炸香炸脆，撈出。

2、鍋內油溫升至七成熱，將泥鰍去掉腌制小料，用干毛巾吸干水分，拍生粉50克、吉士粉10克抓勻，下入油鍋炸至定形撈出。

3、油溫升至五成熱下泥鰍小火復炸至顏色金黃焦脆，撈出控油。

4、鍋留底油燒熱，下芝麻油10克，上馬哥香辣脆20克、孜然粉4克、泥鰍翻炒出香味，下便宜辣椒粉20克翻炒平均，用鍋巴墊底裝盤，用薄荷葉3克裝點即可。

便宜辣椒粉：

1、將朝天辣椒、綏陽辣椒各1千克炒斷生。

2、花生250克、黃豆200克辨別用鹽炒熟，加熟芝麻150克，與兩種辣椒一同打碎，加鹽220克、花胡椒25克、十三香20克、味粉250克拌勻即可。