這道菜是在傳統(tǒng)蔥爆羊肉的根底上創(chuàng)新而來(lái)，之所以成為狀元菜次要有兩個(gè)緣由：第一，采用鐵板堂烹的方式制造，動(dòng)感的扮演讓菜肴多了一份別致感；第二，采用排酸三天的小羊肉烹調(diào)，入口十分細(xì)膩，給主人口感上的享用。

資料：

主料：

3D羔羊肉500克，章丘大蔥白150克。

調(diào)料：

A料（孜然2克，辣椒面5克，美極鮮鮮味汁10克，玫瑰露酒5克，山西陳醋8克，上湯30克，鹽、味精、芝麻油各3克，胡椒粉、白糖各2克），橄欖油10克。

制造：

1、羔羊肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的小塊；大蔥白切生長(zhǎng)2厘米的段。

2、鐵板燒至250℃，淋入橄欖油，出香味后放入大蔥白段，用手鏟小火翻炒至蔥白變成淺黃色，下入羔羊肉，采用邊煎邊炒的方式加熱半分鐘，倒入調(diào)好的A料，翻拌平均，裝盤(pán)即可。

3D羔羊肉：

3D就是三天的意思，這種原料選用的是內(nèi)蒙古豢養(yǎng)的、6個(gè)月齡大的羔羊，宰殺后經(jīng)過(guò)3天排酸制成的半成品。與其他的羊肉比擬，它的肉質(zhì)愈加細(xì)嫩，再加上排酸工夫比其他的排酸羊肉要多兩天，所以肉質(zhì)愈加柔軟細(xì)嫩，入口一點(diǎn)肉渣都沒(méi)有，并且羊肉自身的滋味就比擬濃郁。