資料:
主料:
瀏陽黑山羊500克 。
輔料:
大料10克、三奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果5~6枚、白蔻3克、小茴3克、砂仁3克、陳皮4克、香葉5克、紅棗50克、枸杞15克,姜塊10克、大蔥25克。
調(diào)料:
辣妹子辣醬45克、龍牌醬油20克、料酒50克、胡椒粉5克、孜然20克、精鹽、雞精、味精各過量、茶油75克
做法:
1、把羊肉剁成2.5厘米見方的塊,放入清水中浸泡2~3小時撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中“出一水”,再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜蔥爆香,隨行將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒,待羊肉膨脹變色后,迅速下入辣椒醬用中火炒香,再下紅醬油將羊肉炒至上色,立刻起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi),并摻入約200克清水,投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上,用中火燒開后撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40~50分鐘,至羊肉酥爛時揭開鍋蓋,揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不必,調(diào)入雞精、味精和孜然粉,收汁,即可。