資料：

主料：

香菇10個，蝦膠300克，香菜梗50克，馬蹄丁100克。

輔料：

蔥段10克，姜片10克，蘿卜塊20克，芹菜段20克，青辣椒段10，高湯1斤，蒸魚豉油30克，老抽10克，味達(dá)美10克，生抽20克，魚露8克，冰糖8克

做法：

1、香菇去掉把兒，將帽里的肉挖空，洗凈后用毛巾擦凈香菇表皮和內(nèi)里的水分。

2、取調(diào)好味的蝦膠300克，參加香菜梗50克、馬蹄丁100克打上勁。

3、在香菇帽中擦勻生粉，再釀入打好的蝦膠，將香菇帽填滿，之后在蝦膠外表抹上生蛋清使之變平滑。

4、鍋入底油燒至四成熱，下入釀好餡料的香菇，煎制有蝦膠的一面，至出香變色取出。

5、鍋入底油燒熱，下入干蔥頭、蔥段、姜片、大蒜子炒香，再放入煎好的香菇翻炒一下，倒入砂鍋，倒入便宜豉油汁50克翻勻，蓋上蓋子，小火漸漸火局約2分鐘，至收回“滋滋”聲、出蔥香上桌即可。

便宜豉油汁：

蔥段10克、姜片10克、蘿卜塊20克、芹菜段20克、青辣椒段10克入高湯1斤中，大火燒開后改中火熬10分鐘，參加蒸魚豉油30克、老抽10克、味達(dá)美10克、生抽20克、魚露8克、冰糖8克，大火煮開后堅持大火煮5分鐘，濾渣即可運(yùn)用。

小貼士：

香菇不克不及汆水，不然菌帽中含水量過多，煎制時蝦膠易零落。