資料：

主料：

帶皮羊肉1000克。

輔料：

陳皮2克、八角3個、干辣椒節5個、茴香大批、香菜節10克、蔥姜20克。

調料：

郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖過量、色拉油150克、料酒50克。 

做法：

1、將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮胡刀刮去外表的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然后投入沸水鍋中氽一下撈出待用；另將紅白蘿卜切成與羊肉類似的塊。 

2、鍋內下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒。

3、待羊肉水分漸干時，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燜一會，再加過量清水將羊肉吞沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒節、雞精等調料。

4、燒沸后，撇去浮沫，轉入砂鍋內以小火燜約1小時，收汁，裝點香菜即可。