這道菜看似家常但也融入了設計者的兩點心思：

1、選用豬小里脊肉，這塊肉沒有筋，口感鮮嫩，省略上粉、漿制、滑油等工序，直接生炒，保存了最純粹的肉香味；

2、配200克蒜苗段，豐厚口感，提升鮮度，添加可食性。為何是小里脊肉+蒜苗的組合？由于小里脊肉細嫩、易熟，而蒜苗段、成熟工夫也短，再加上兩者口感一嫩一脆，所以，看似隨意的搭配其實很巧妙。

資料：

原料：

豬小里脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。

調料：

紅油10克，豬油10克，雞精5克，鹽3克，味精4克，海天紅燒醬油5克。

制造：

1、小里脊肉頂刀切成薄片，蒜苗切成1厘米長的段，小米辣切段。

2、鍋燒紅倒入紅油、豬油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小里脊肉，調入鹽、味精、雞精、海天醬油猛火疾速翻炒45秒至熟，起鍋入盛器即可。

豬小里脊肉：

豬小里脊肉不同于普通里脊肉，是豬背部、接近尾巴處的兩小條肉，一頭豬最多出2斤小里脊，質地特別嫩，速炒即可成熟。

制造關鍵：

里脊肉下鍋后翻炒工夫很短，只要45秒，這么短的工夫能將肉炒熟嗎？技巧在于廚師舉措要快，頻繁疾速翻動，讓肉盡能夠受熱平均，這樣才干熟而不老，又十分入味。