資料：

主料：

草魚1000克，豆腐花。

輔料：

蛋清，蔥、姜、蒜末，炒熟花生米，朝天椒，花椒。

調料：

黃酒，鹽，淀粉，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽。

制造：

1、魚宰殺洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，漿制10分鐘擺布待用；魚頭、魚骨熬成魚湯待用；朝天椒切小段；郫縣辣豆瓣醬剁細；炒熟的花生米略搟碎待用。

2、鍋入油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。

3、另起油鍋，放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，參加魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和少許鹽調調味，然后將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。

4、豆腐花用勺子平挖成一片片的大片，放入一個容器中（鍋子或許深盆都行），把煮好的魚片連湯汁一同倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段，最初澆上熱油即可。

留意事項：

1、辣椒、花椒以及調味料的用量僅供參考，請依據食客的口味酌量調整。

2、郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。

3、魚片一片片下鍋比擬好，入鍋后用鍋鏟悄悄地推開，不要用筷子攪拌，不然魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，避免魚肉過老不敷嫩滑。也得到了原有的養分。