一改冬瓜直接切片清炒的做法，先拍粉炸酥，無效避免冬瓜出水膨脹；再爆炒，成菜滋味干香，入口外酥脆、內洪亮。

制造流程：

1、冬瓜800克去皮，切成厚約2毫米的薄片入托盤，放干淀粉抓勻，使每片冬瓜都平均包裹一層淀粉。

2、鍋入寬油燒至八成熱，下冬瓜片炸約1分鐘至表皮變硬、呈淺黃色，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒至五成熱，下入蔥姜蒜末、老干媽豆豉5克、干紅椒節3克爆香，再放入冬瓜片、青紅椒丁各5克，烹入鹽、糖、醋各2克翻炒約1分鐘即可出鍋。