這是一道溫拌菜，咸鮮香椿味濃，香椿和魚的香味充沛交融，備受主人歡送。

資料：

原料：

鮮香椿芽100克，金針菇150克．凈草魚肉300克。

調料：

鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，便宜料汁50克，色拉油50克。

制造：

1、香椿芽汆水，切碎備用；魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用；金針菇汆水后裝盤。

2、魚片余熟放在金針菇上澆入便宜料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

便宜料汁配方：

將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌平均即可。

制造關鍵：

香椿必然要汆水，可除去甜蜜顏色不易發黑。