資料：

原料：

鴨胗300克，鴨血150克，鴨腸100克。

輔料：

金針菇100克，水晶粉絲50克（提早入冷水泡軟）。

制造：

1、鴨雜洗凈，放在細(xì)流水下沖20分鐘去掉血水。鴨胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、鹽抓勻上漿，滑油至定型備用；鴨血改刀成片，鴨腸切段，辨別汆水待用。

2、鍋入紅油20克燒至五成熱，下紅泡椒碎30克炒出香味，沖入高湯500克，加味精、雞精各10克、鹽6克調(diào)味，大火燒開(kāi)下入金針菇、粉絲煮1分鐘至熟，撈出墊入碗底，然后下入處置好的原料中火煮1分鐘，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒蔥花15克、紅小米辣10克，起鍋裝盤(pán)即可。