牛蛙加干鍋油翻炒，補味增香；用鐵锨做盛器賺足了眼球，這一道香辣適口的旺銷菜，每天都能賣40份！
制造流程：
1、牛蛙宰殺治凈，改刀成塊，盛入保鮮盒，參加過量鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻，腌制5分鐘，隨用隨取。
2、鍋入寬油燒至五成熱，下腌好的牛蛙塊850克滑約1分鐘至八成熟，撈出瀝油。
3、鍋入菜籽油50克燒至七成熱，下蒜片30克、姜末20克爆香，下入陳壇剁辣椒80克炒出香味，放入滑過油的牛蛙塊，下紅尖椒圈60克、紫蘇碎30克，加蒸魚豉油15克、龍牌醬油8克、鹽5克、味精3克調味，淋入辣之源干鍋油（湖南外地品牌）15克翻勻，出鍋裝盤，撒韭菜段10克即可走菜。
陳壇剁辣椒：
將朝天椒、紅尖椒洗凈去蒂，晾干先手工剁碎，每500克辣椒加50克鹽，入壇密封腌制3—5個月即可。
陳壇剁辣椒真身
