此菜從缽缽雞改進而來，不同的是搭配鳥貝、毛蛤等多種膠東海鮮，用自熬麻辣燙汁水煮后，鮮辣開胃，百吃不厭。

資料：

原料：

扇貝、鳥貝、毛蛤、蚍蠐各100克，熟毛肚、千頁豆腐各80克，大蝦、筆管魚各2只，娃娃菜、蘑菇、茼蒿各150克。

調料：

便宜麻辣醬100克，干辣椒段10克，花椒15克，鹽5克，味精10克，雞精10克。

制造：

1、扇貝、鳥貝、毛蛤入鍋煮至斷生，撈出去殼取肉，洗凈后穿到竹簽上。毛肚改生長條，千頁豆腐改成薄片，穿到竹簽上。大蝦、筆管魚處置潔凈后用竹簽穿好。

2、鍋入高湯1千克，調入便宜麻辣醬以及其他調料燒開，小火熬出味道，下入娃娃菜、蘑菇、茼蒿、蚍蠐疾速煮至斷生，撈出裝入木桶狀盛器墊底，在原湯內放入各類串串中火煮3分鐘，提出后放到“木桶”里，舀入過量原湯即可走菜。

便宜麻辣醬：

配料：

菜籽油10斤，七星椒400克，新一代辣椒350克，滿天星辣椒300克，郫縣豆瓣醬250克，永川豆豉100克，茂汶花椒500克，青花椒300克，老姜末250克。

香料：

小茴香20克，白蔻15克，草果10克，香葉、桂皮、香果、肉蔻各8克，甘草、良姜、砂仁、當歸各5克，丁香、靈草、香茅草、枝子、廣香、排草各3克。

炒制：

1、三種辣椒放入沸水中大火煮5分鐘至回軟，撈出瀝干水分，入攪拌機絞碎成糍粑辣椒。

2、一切香料入機器打成二粗碎，倒入60度的白酒浸泡10分鐘，瀝干備用。

3、鍋下熟菜籽油燒至消融，放入老姜末、郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒大火熬制，然后改成小火不時推炒40分鐘，熬干水汽，至辣椒變成深白色時，倒入豆豉，下花椒持續推炒10分鐘，最初放入香料碎，翻熬8分鐘后開火，盛入桶中，自然晾涼即成。

闡明：

新一代辣椒白色素含量高，可提升醬料的紅亮色澤；“滿天星”辣度濃郁，可添加醬料的辣力指數；七星椒辣味略輕，但香氣很濃，可添加醬料的醇香。三種辣椒搭配運用，才干熬出色、香、味俱佳的麻辣醬。

制造關鍵：

海鮮涮制工夫不宜過長，不然口感會變老。