此菜由歌樂山辣子雞改進而來，與傳統版本比擬，這道菜有三點改進：第一，摒棄加醬油、老抽的傳統腌制手法，只用辣鮮露腌制，顏色更紅亮，鮮味更濃郁，辣味更充足；第二，輔料中添加了酥脆金黃的麻花（掰碎或許整個入菜均可），麻辣香脆；第三，雞丁的焦紅、花椒的棕紅、辣椒的鮮紅與麻花的金黃、蔥花的碧綠完滿交錯出一幅五彩斑斕的畫卷。

提早預制：

仔雞10只宰殺治凈，改刀成2厘米見方的小塊，沖凈血水后歸入盆里，先加白酒200克拌勻去腥，再放辣鮮露過量抓拌至雞塊顏色棕紅。

走菜流程：

1、鍋入寬油燒至六成熱，下腌好的雞塊炸干水汽后撈出。待油溫升至七成熱，倒入雞塊復炸至內部焦酥、顏色深紅。

2、鍋入菜籽油100克燒熱，下雞塊375克翻勻，加干紅椒段400克、干紅花椒200克，調入雞精、味精各8克、白糖少許翻炒平均，離火倒入香料粉5克，再加白醋、料酒、花椒油各少許翻炒幾下。

3、倒入麻花碎150克、蔥花30克，旺火疾速翻勻，裝點少許白芝麻、蔥花即可走菜。

香料粉：

八角、香葉、桂皮、陳皮各100克、干青花椒50克、白豆蔻、草果、白芷、肉豆蔻、小茴香、羅漢果各40克、高良姜、孜然、山柰各30克混合平均研磨成粉。

制造關鍵：

1、雞塊最好現碼現炸，假使放置工夫太久，血水析出，鮮嫩度大打折扣。

2、調味時需留意：下入雞精、味精、白糖后必然要翻炒平均再離火下香料粉，不然容易糊鍋。

闡明：

先下雞丁，再加干辣椒、干花椒炒香，有兩點緣由。一是雞丁全部用辣鮮露腌制，辣味充足，假使再炒香干辣椒、干花椒，此菜辣味過重；二是干辣椒、干花椒下鍋翻炒幾下即可起鍋走菜，堅持了辣椒、花椒的鮮白色澤，賣相更美不雅。