此菜口味較好，鱖魚的滑嫩配以野韭菜的幽香，加之便宜金湯調味，滋味層層遞進，顏色鮮明比照，不失為餐桌上的一道亮麗景色線。

資料：

原料：

鱖魚1條（重約400克），萵筍絲100克，紅薯粉絲20克，野韭菜末10克。

調料：

雞汁、蔥油、鹽各5克，熟豬油20克，蛋清1個，生粉1克，秘制金湯400克。

制造：

1、將鱖魚宰殺治凈，魚肉片好，用鹽、生粉、蛋清停止腌制，魚骨留用。

2、萵筍絲與粉絲焯水墊在碗底。

3、凈鍋上火，參加熟豬油，將魚骨煎香，參加便宜金湯煮1.5分鐘至熟撈出，放入盆中；放入魚片持續煮開，撈出放在魚骨上，剩余金湯倒入盆中，撒野韭菜末。

4、另起凈鍋，將蔥油燒熱，澆淋在野韭菜上即可上桌。

秘制金湯（10份量）：

煎荷包蛋8個，魚骨500克，芹菜、香蔥、大蔥葉、香菜、紫蘇梗各50克，姜5克，圓蔥20克，南瓜塊1千克，野山椒、黃貢椒各200克，參加水5千克，用小火熬制20分鐘，濾渣留湯即可。

關鍵：

1、魚片必然要事前腌制，煮的時分不要過火。

2、韭菜選用野韭菜，香味才夠濃。