資料：

主料：

黃河鯉魚1條（一年半生、1斤8兩擺布）。

輔料：

蔥、姜、京蔥。

調(diào)料：

鹽、味精、胡椒粉、便宜味汁。

做法：

1、為了添加成菜的美不雅度，將刀口稍微偏一下，從魚腹部上方、兩片胸鰭的一側(cè)下刀。在看不見刀口的那面魚身上開柳葉形花刀，即兩頭開一刀，擺布各五刀，看起來就像柳葉上的葉脈，每一刀都深化魚肉1厘米，但不要切透魚肉。成菜時，將沒有刀口的一面朝上擺放，從外不雅看起來就是一條完好的魚。

2、取蔥姜、鹽、味精、胡椒粉在魚身上抹勻，在10℃下腌制1小時后將鯉魚擺在盤中，有刀口的一面魚肉面積小，成熟較快，將此面朝下。在魚身下墊一根京蔥讓它翹起來，使蒸汽順暢穿過，上下同步成熟。上籠蒸8分鐘，至魚的眼珠突出取出。

3、鯉魚蒸好后抽掉蔥段，撒一層蔥絲，再裝點(diǎn)紅椒絲5克、香菜葉50克、蒜末50克，調(diào)好的味汁300克燒沸后，沿著盤邊澆到魚身上面。取芝麻香油100克燒到八成熱，澆到蒜末和香菜上激香即成。

便宜味汁：

取料酒250克、胡椒粉350克、陳醋700克、上海辣醬油700克（辣味淡，跟胡椒的辣味相似，同時有咸味）、白糖560克、生抽700克、味精50克、清水3斤倒入桶中，開大火邊加熱邊攪拌，料汁沸騰后改小火，持續(xù)熬6分鐘至料汁變黏稠時關(guān)火。

此汁水中必然要用上海辣醬油，除了能為其添加共同的辣咸鮮復(fù)合味型外，加辣醬油熬制后湯汁質(zhì)感潤滑，顏色發(fā)亮，對此菜靚麗的賣相起到重要作用。