特征：大蒜普通都用來做調料，在烹調這款菜肴時，將大蒜帶皮油炸，搭配鴨脯肉、孜然等翻炒，濃郁的大蒜和孜然味被鴨脯肉吸收，滋味很“年老”，做法比擬粗暴，合適南方廚師自創。

資料：

原料：

帶皮的大蒜瓣300克，鴨脯肉2塊（約200克），青、紅椒段各10克。

調料：

A料（排骨醬、海鮮醬各5克，蠔油3克，雞蛋清20克，淀粉10克）

色拉油1千克（約耗60克）

孜然粒、美極鮮味汁、鹽、味精各3克，熟芝麻5克。

制造：

1、鴨脯肉洗凈后切成3×1.5×1.5厘米的塊，參加A料腌至入味。

2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入鴨脯肉，小火浸炸至外酥里嫩，撈出控油；異樣油溫下，放入帶皮大蒜，小火浸炸至外皮金黃，撈出控油。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入孜然粒、熟芝麻、青椒段、紅椒段大火爆香，下入大蒜、鴨脯肉、鹽、味精大火翻勻，烹美極鮮味汁出鍋，裝入容器內即可。