豆皮有良好的吸附性，要想使其入味，必需運用鮮味濃郁的高湯調味，使豆皮完全吸入湯汁的鮮味，整個菜品才干覺得滋味十分濃郁。高湯必然要用濃湯，菜品的香味才會足夠濃。前期將熱騰騰的菜品疾速澆在韭菜上，可以使韭菜的香味疾速激起出來。

資料：

原料：

井岡山豆皮400克，五花肉100克，泰椒20克，蒜片8克，姜片10克，韭菜20克。

調料：

A料（東古醬油、鮮辣露各10克，辣妹子20克，大骨湯200克，熟豬油30克，鹽、味精、雞粉各5克，胡椒粉2克）

色拉油1千克（約耗50克）。

制造：

1、將豆皮入溫油鍋中略炸，再用清水泡發。

2、取鍋，下入豬油燒至五成熟，放蒜片、泰椒、姜片稍炒，參加大骨湯，下入發好的豆皮，用小火稍燜，下入A料燜制1分鐘，倒入墊有洋蔥的干鍋中，上桌即可。