資料：

原料：

雞蛋5個，青椒丁70克，小米辣丁、蔥花各20克。

調料：

濕淀粉、姜片各5克，鹽、雞粉各3克，味精4克，白胡椒、雞汁各2克，小米辣10克，熟豬油、色拉油各20克。

制造：

1、蛋液中參加青椒丁、蔥花10克、濕淀粉、鹽調味，攪勻，入燒至五成熱的油中煎至兩面呈金黃色，撈出控油，改刀成大塊。

2、另起凈鍋，下熟豬油燒熱，下姜片、小米辣丁炒香，倒入高湯和煎好的雞蛋，下剩余調料，燒至入味，裝入缽仔內即可。

關鍵：

蛋液必然要現點現做，假如延遲打出來，容易發澥，影響口感。在蛋液中加濕淀粉，次要是為了添加凝結性，避免發散。煎蛋時必然要煎至兩面呈金黃色，不然會有蛋腥味。