資料：

原料：

凈土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。

調料：

海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅干椒2克，白糖8克。

制造：

1、土雞洗凈，用活動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀，放入盆中，加鹽、老抽腌漬10分鐘，待用。

2、鍋中參加菜子油，燒至5成熱時放入五花肉小火煎至兩面金黃色，取出待用。

3、鍋中參加清水，放入白糖、老抽燒沸，放入雞粉諧和，入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控干水份，用老抽平均地涂抹在土雞外表。

4、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、姜片、紅干椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁能否夠用（由于有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁稀薄、色澤金黃、表皮水分將干時離火，撒便宜的香料粉、味精和蔥花即可。

香料粉：

核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，雞骨粉5克調勻即成。

關鍵：

在煨制土雞時，必需運用瓦缸盆和蜂窩煤灶。當雞煨制了1小時后將蓋子揭開，看湯汁能否夠用，由于有些瓦缸長工夫運用后會漏水，假如發現水分不敷用，就需求再參加燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然后再將蓋子蓋好煨制1小時。

瓦缸的保管：

買回來的瓦缸不克不及浸泡，不然加熱時容易裂。清洗時，要等瓦缸完全涼透再刷洗，但不要浸泡。